Recetas y tips para cocinar...

Yo no soy Chef Internacional, pero si esposa y mamá desde hace 29 años y eso me da experiencia y seguridad en la cocina, y me gustaría compartir contigo lo que todos estos años practicando, aprendiendo y echando a perder me han dejado... Me encanta guisar y a través de los años me he dado cuenta que lo que hace a un buen cocinero es la mente abierta a las posibilidades, los recursos con los que uno cuenta, la valentía para inventar e improvisar, la imaginacion es la llave.

18 marzo 2009

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Hace un año!

que escribi algo aqui, que barbaridad... como pasa el tiempo no? o mas bien como nos hacemos los ocupados, los que no tenemos ni un momentito para nuestras cosas, y no, no es cierto, nomas la mayoria de las veces preferimos echarnos a ver la tele que a poner a trabajar a los ratoncitos jajaja, a lo menos en mi caso asi es... pero bueno, despues de estas profundas reflexiones me dedicare al objetivo de esta pagina, publicar recetas ricas...
un beso y un abrazo para los amigos que han entrado y les ha servido de algo esto...
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10 marzo 2008

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Panque de Platano y Nuez


Aportacion de mi querida amiga Nora Cristina...


PANQUE DE PLATANO Y NUECES

A veces, se nos quedan algunos plátanos, se han madurado demasiado y no nos gusta comerlos así, ni tampoco los queremos tirar. Pon manos a la obra y hornea este delicioso pan para la hora del café que es muy fácil de hacer, tarda en el horno pero vale la pena.

Prepara un molde para panqué engrasado y forrado el fondo con papel encerado y engrasado de nuevo. (Mi molde es de 30x10x7cm)

INGREDIENTES:

Secos:

3 t harina integral También lo puedes hacer con blanca

1 cucharadita bicarbonato

1 cucharadita sal

3 cucharaditas polvo de hornear

1 cucharadita de nuez moscada

2 cucharaditas de canela

2/3 de taza de nueces tostadas y picadas toscamente

Húmedos:

Una taza de aceite de oliva no extra virgen (suave)

tazas de azúcar

1.5 cucharaditas de extracto de vainilla

3 huevos

Precalienta el horno a 160°C (en el horno eléctrico)

· 4 plátanos muy maduros, no muy grandes Toma un plato extendido, y con un tenedor, machaca solo una vez cada plátano. No es necesario hacerlos papilla. Ponlos a un lado.

· En un tazón grande, cierne la harina, aunque integral, con la sal y todos los polvos, luego regresa el salvado al tazón. También lo puedes hacer con harina blanca. Agrega las nueces aquí.

· En otro tazón vierte la taza de aceite de oliva* (puede ser media taza de aceite de oliva extra virgen y media de aceite vegetal, o solo vegetal, o usa mantequilla derretida), añade de 1 ½ tazas de azúcar granulada, esto es al gusto, una y media cucharaditas de vainilla. Añade 3 huevos a temperatura ambiente y bate con un batidor de mano, como 2 minutos.

· Añádele esto a los ingredientes secos. Añade los plátanos machacados previamente Revuelve todo mezclando sin batir demasiado. Revuelve con la cuchara de madera solo hasta incorporar, es importante no excederse en este paso.

· Vacía la mezcla a un molde para panqué que has preparado, casi hasta el borde, o repártelo en dos. Yo lo hago por cucharadas y luego raspa el tazón con una espátula de hule (la miserable) para no dejar nada de la batida pegada al tazón.

· Hornea a 160°C por una hora y cuarto o hasta que esté firme y hecho en el centro, o hasta que al insertar un pincho de cocina en el centro, salga limpio.

· Como a los 20 minutos observa si dora muy rápido y coloca una hoja de papel aluminio encima del molde solo así, suelto para evitar que se dore demasiado antes de tiempo. Esto me sucede en el horno eléctrico porque las resistencias están muy cerca del molde.

OPCIONALES: 50g de Pasitas, arándanos o dátiles enharinados.
Nota: supongo que para horno de gas es menos tiempo y mas calor… hay que estar checandolo…

04 diciembre 2007

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Mas galletas Navideñas


Asi se ven mas o menos las galletas de almendra, realmente yo solo les pongo el glaseado blanco y me ahorro el trabajo jaja

ESTRELLAS DE ALMENDRA

2 ¾ de taza de almendra finamente molida

3 claras de huevo

2 tazas de azucar glass

½ cuch. De vainilla

3 cuch. De canela molida

1 cuch. De ralladura de limón.

azucar glass para extender

papel aluminio para forrar la charola

aceite para engrasar el aluminio.

Se baten las claras a punto de turrón. Se tamiza el azúcar glass y se mezcla con la clara poco a poco batiendo constantemente, se añade la vainilla. De esta mezcla se aparta un poco para glasear las galletas. Se añade poco a poco la almendra molida y la canela, mezclando con cuidado hasta formar una masa firme. Si esta todavía muy pegajosa se le añade un poco mas de almendra.

Se deja ½ hora en el refrigerador. Se cortan pequeñas porciones que se extienden en una tabla de madera espolvoreada con el azucar glass y se recortan las estrellas con el molde. No deben de quedar muy delgadas, mínimo ½ cm. De grueso. Para que el molde no se peque a la masa, se mete a harina o al azucar glass, se forra la charola con el aluminio y se engrasa abundantemente.

Se colocan las estrellas sobre el aluminio y se hornean a muy baja temperatura. Es mejor precalentar el horno a 200°C. Se sacan y se enfrían sobre una reja. Se cubren con la mezcla de azucar glass y se vuelven a hornear 5 min.

Galletas para Navidad


Llego Diciembre otra vez y para entrar de lleno al espiritu navideño, pondre recetas para galletas; algunas son recetas de mi famila, que hemos hecho varias generaciones y que realmente son ricas y divertidas de hacer, como estas, que a todos los niños les gusta meter la mano y empezar a comerlas desde que son masa!! provecho y que se diviertan!

FIGURAS DE MANTEQUILLA

2 ½ tazas de harina

2 cuch. De royal

1 ¾ de taza de azucar

½ cuch. De vainilla

1 huevo

1 ¾ de taza de mantequilla o margarina

cascara rayada de un limon

aceite y harina para la charola

un rodillo de madera

Se ciernen y mezclan la harina con el royal. Bate la mantequilla, añadiendo el azucar, la vainilla, la cáscara de limón el huevo y al final la mezcla de la harina con el royal.

Se forma una masa firme y lisa, que se pueda manejar y no se pegue a las manos. Se envuelve en aluminio y se refrigera por una hora. Se toma una porción de la masa, mientras el resto queda refrigerada, y se extiende con el rodillo en una tabla o superficie lisa enharinada, que quede la masa del grosor del revez de un cuchillo. Se recorta la masa con las figuritas y se colocan sobre una charola de hornear engrasada y enharinada o con PAM.

Meter al horno precalentado a 200° C durante 10 minutos o hasta que tomen un color dorado claro. Se dejan enfriar en una rejilla. Ya fríos se adornan con azucar glass, chochitos, pintura vegetal etc.

AZUCAR GLASS PARA EL ADORNO.

A una taza de azucar glass le añades un chorrito de leche caliente y lo revuelves bien, hasta que se forme una pastita fácil de aplicar con una cuchara.

A esta mezcla le puedes poner cualquier color vegetal que se desee o simplemente un poco de esencia de limón o vainilla. Se aplica sobre las galletas y para un secado mas rápido se meten al horno apagado unos minutos mas... no se encimen una a la otra hasta que estén bien secas.

13 noviembre 2007

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LOMO DE CERDO

RECETA MANDADA POR MI QUERIDA AMIGA NORA CRISTINA CECCOPIERI


LOMO DE CERDO EN DELICIOSA SALSA DE CHIPOTLE

1 lomo de cerdo de 750 g

Pimienta negra

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Sal

Aceite

Medio Bolillo frío rebanado

2 dientes de Ajo

¼ de una cebolla en gajos

250 g de Champiñones

90 g Mantequilla

2 Chile chipotle seco (hidratado)

Knorr suiza granulado

· Sazona la carne con sal, pimienta y condimentos. Calienta el aceite en una cacerola gruesa y sella el lomo por todos lados hasta que dore. En ese mismo aceite fríe la cebolla y el ajo y las rebanadas de pan, sin que se queme.

· Quita los tallos a los champiñones y límpialos con un trapito si es necesario

· Sofríe los champiñones sin el tallo en media barra de mantequilla, sazona con polvos de cebolla, ajo sal y pimienta. Separa la mitad el jugo que suelten.

· En el resto de la mantequilla sofríe los tallos de los champiñones sazónalos igual. Colócalos en la licuadora junto con el pan dorado, el jugo de los champiñones y los chiles chipotles remojados y ablandados en agua hirviendo y licua.

· Vacía la salsa en la cacerola donde sellaste el lomo, mete el lomo en la salsa, los champiñones y un poco de Knorr Suiza caldo de pollo granulado. Deja que se cocine a fuego lento durante 45 minutos

· Luego de este tiempo saca la carne de la salsa, deja que enfríe y rebana. Regresa las rebanadas a la salsa y deja que hierva un poco más, rectifica la sazón. Sirve con ensalada, y unas papas fritas o un puré de papa.

21 marzo 2007

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Sencillo salteado de pollo a la sartén



Tiempo de preparación: 10 min Tiempo total para la receta: 20 min Sirve: 4 (de aproximadamente 1-3/4 de taza cada una)

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas en tiras

3 tazas de vegetales congelados para sofreír (descongélalos antes de usar)

1/4 taza de aderezo oriental con ajonjolí y jengibre GOOD SEASONS Asian Sesame with Ginger Dressing (SI NO LO ENCUENTRAS, AÑADE SOLO AJONJOLI Y JENGIBRE FRESCO)

2 cucharadas de salsa de soya (soja)

1 cucharada de miel

1/4 taza de cacahuates (maníes) para cóctel PLANTERS COCKTAIL Peanuts, picados

3 tazas de arroz blanco instantáneo, ya cocido y todavía caliente

Preparación

CALIENTA el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo; cocínalo mientras revuelves durante 7 minutos o hasta que ya no esté rosado.

AGREGA los vegetales, el aderezo, la salsa de soya y la miel; mézclalos bien. Cocínalos durante 2 minutos más o hasta que se caliente por completo. Espolvoréalos con los cacahuates.

SIRVE el salteado de pollo sobre el arroz.

Realza el sabor

Añádele al aderezo 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada.

Sustituto

Sigue las instrucciones, pero utiliza vegetales frescos de la temporada ya blanqueados en vez de los vegetales congelados para sofreír. (ESO ES LO QUE YO HAGO... DETESTO LAS VERDURAS CONGELADAS...) Puedes usar por ejemplo, tiras de pimiento (pimentón) rojo, arvejas (chícharos o guisantes) chinas ("sugar snap peas") y zanahorias en rebanadas delgadas.

Pisto (ratatouille) otoñal

Esto lo probé ahora en el viaje a Las Vegas y me pareció DELICIOSO!! por influencia del marido no cocinaba la berenjena... pero ahora si lo haré! rico rico




Tiempo de preparación: 45 min Tiempo total para la receta: 1 hr min Sirve: 8 (de aproximadamente 1 taza cada una)

Ingredientes

1 berenjena mediana, cortada en pedazos tamaño bocado

1 cebolla mediana, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor, con sus anillos separados

1 pimiento (pimentón) rojo mediano, cortado en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor

1 calabacín (zucchini) mediano, cortado en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor

1/4 taza de vinagreta de tomates secados al sol KRAFT Sun-Dried Tomato Vinaigrette Dressing

1 lata (16 onzas) de tomates estofados o en cubos, bajos en sodio, sin escurrir

2 cucharadas de queso rallado estilo parmesano reducido en grasa KRAFT Reduced Fat Parmesan Style Grated Topping

1/2 taza de queso mozzarella desmenuzado reducido en grasa con leche al 2% KRAFT 2% Milk Shredded Reduced Fat Mozzarella Cheese

Preparación

PRECALIENTA el horno a 350°F. Mezcla la berenjena, la cebolla, el pimiento, el calabacín y el aderezo en una sartén grande; cocínalos mientras los revuelves a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes y se doren un poco.

AGREGA los tomates; cocínalos por 15 minutos revolviéndolos de vez en cuando. Usa una cuchara para ponerlos dentro de una fuente para hornear poco profunda de 2 cuartillos de capacidad. Ponles los quesos por encima.

HORNEA el pisto por 15 minutos o hasta que el queso mozzarella se derrita y la mezcla de vegetales se caliente por completo.

Para preparar con anterioridad

La ratatouille, un guiso de vegetales, sabe aun mejor preparada con un día de anticipación. Cocina los vegetales, ponlos con una cuchara en el molde para hornear y ponles los quesos por encima según las instrucciones. Déjalos enfriar un poco y, a continuación, refrigéralos tapados por un máximo de 24 horas. Hornéalos a 350°F por 30 minutos o hasta que el queso se derrita y la mezcla de vegetales se caliente por completo.

15 febrero 2007

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QUESO PANELA HORNEADO


Receta de la comadre Blanca... buenísima!!

1 queso panela, 1 taza de aceite de oliva, 10 ajos picados, orégano, consome de pollo en polvo, 2 cucharadas de salsa maggi

Se mezcla todo (menos el queso). Se coloca el queso en un refractario redondo y se añade la mezcla, se deja reposar por dos horas y se mete al horno suave por 20 min., hasta que el queso se sienta “duro” al partir.

Se sirve con galletas saladas o papitas

Botanas ricas...


Hongos Marinados

1 lb de hongos frescos (champignones)
agua
4 limones (Lime)
1/3 taza aceite oliva extra virgen
2/3 taza vinagre blanco
3 cebollas blancas pequeñas rodajeadas
2 hojas de laurel
2 dientes ajo martajados (majados)
1/2 taza perejil , picado
1/2 cucharadita de estragon (Tarragon)
sal
pimienta
azucar blanca refinada

lave bien los hongos con la ayuda de un cepilllito especial para ello o de un cepillo suave para quitarles cualquier sección negra que presenten; remuevales los tronquitos y déjeles en agua mezclada con jugo de limon po 30 minutos; escurrralos bien y dejelos macerar, por 8 horas en una marinada hecha con el aceite de oliva, el vinagre,la cebolla, el ajo el perejil,el laurel, el tarragon , sal, pimienta y azucar algusto, y estan listo para servirse. (8 personas)

Guacamole Clasico

4 cucharadas de cebolla blanca picada fina, por partes
1 1/2 cucharadas de cilantro picado grueso, por partes
1 ó 2 chiles serranos o jalapeños frescos sin semilla picados finos ( al estar sin semilla pican menos aun asi agregar el chile es opcional)
1/4 cucharadita de ajo picado fino (optativo)
2 aguacates grandes maduros y blandos,
1 o 2 jugo fresco de limon verde
1/4 cucharadita de sal

tortillas de maiz cortadas en cuartos y fritas previamente en aceite vegetal (textuta tostada y dorada) opcional nachos en paquetes

chile y un ramito de cilantro para adorno

picar la cebolla, el cilantro, el chile verde, tan fino como se desee.

sacar el aguacate de su cascara y con un tenedor o un machucador de frijoles o en la licuadora hacerlos puré.

agregar el jugo de limon verde, la cebolla, el cilantro y servir inmediatamente o cubrir y refrigerar, maximo cuatro horas (secreto para que si lo va a guardar a la refrigeradora y no se negree el guacamole es introducir una semilla de aguacate dentro de la mezcla, cuando sirva retire la semilla)

se sirve con las tortillas de maiz tostadas o con nachos .

adornar si se quiere con un chile rojo y cilantro en ramita.

Dip de cangrejo

1 lb queso philadelfia
1 lata de cangrejo
limon al gusto, perejil al gusto, cebolla, mayonesa al gusto,salsa inglesa un chorrito, salsa de tomate , chile tabasco.

se deshace el queso con tenedor. el cangrejo se licua en el food processor con el limon, cebolla , perejil, salsa tomate, salsa inglesa y chile tabasco.

se mezcla todo con el queso y mayonesa.

se sirve con rodajitas de pan tostado

Salchichas en salsa de mostaza

1 taza de mostaza
1 latita de jalea cramberry( la del pavo) o de fresa
1 vaso de 8 onzas de jalea de duraznos
1 1/2 salchichas de viena

en una olla mezclar jaleas y mostazas cuando hierva agregue las salchichas se dejan conservar unos minutos y se sirven con palillos y galletas

Ciruelas y tocinos

10 onzas de tocino
1 libra de ciruelas sin semillas de bolsa
palillos para sujetar

1 litro de agua

hervir el agua y agregar las ciruelas y sacar inmediatamente del fuego, dejarlas enfriar.

envolver cada ciruela en una tirita de tocino sujetar con un palillo y ponerlas en una fuente de hornear , a un horno precalentado previamente a 300 grados (150 f) hasta que el tocino se dore

Servir

Canapés deliciosos y fáciles de preparar

Con cada receta que se describe a continuación se obtienen doce canapés.

Canapés marineros

Ingredientes: 6 quesitos de porción, 12 galletas saladas ó 6 rebanadas de pan de molde (blanco o integral), 1 lata de mejillones en escabeche ó 12 gambas cocidas y peladas ó 2 lonchas de salmón ahumado ó 1 latita de sucedáneo de caviar.

Colocar medio quesito cortado a lo largo sobre la galleta o el pan de molde previamente descortezado y cortado en cuadrados.

A continuación, añadir sobre cada unidad un mejillón o un par de gambas peladas o un poco de sucedáneo de caviar o un trozo de salmón.

Decorar con unas ramitas de cebollino o de perejil.

Canapés rusos

Ingredientes: 1 tarrina de queso para untar, 2 huevos duros, una latita de sucedáneo de caviar y 6 rebanadas de pan de molde tostado y cortado en triángulos.

Pasar por la batidora los huevos duros y el queso hasta obtener una pasta muy fina.

Extender la pasta sobre los triángulos de pan tostado y cubrir con una capa de caviar.

De este modo quedan preparados los canapés que se conservarán en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

Canapés de salmón ahumado

Ingredientes: 12 rebanadas de pan molde o de barra, mantequilla, salmón ahumado, limón, cebollitas francesas o cebolla fresca.

Untar el pan con la mantequilla y tostar ligeramente.

A continuación, poner encima de cada rebanada una loncha de salmón ahumado o un trozo (según la forma que se le haya dado al canapé) y rocíar con unas gotas de limón. Se puede añadir también un poco de cebollita francesa muy picada entre la mantequilla y el salmón

Canapés de salmón, atún y anchoas

Ingredientes: 200 gramos de salmón, 200 gramos de atún en aceite, 1 latita pequeña de anchoas en aceite, 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas, 2 tomates, 100 gramos de crema de queso, 1 limón, 4 rebanadas de pan de molde y 100 gramos de mantequilla.

Quitar la corteza al pan de molde, partir cada rebanada en 4 partes y untarlas con la mantequilla mezclada con el queso.

Picar por separado el salmón, el atún, las anchoas y las aceitunas deshuesadas.

Pelar los tomates y cortar a rodajas finas.

Sobre la base del pan disponer en cuatro de los trozos un poco de picada de salmón y aceitunas, en otros cuatro la picada de atún y unas rodajitas de tomate, y en los restantes la picada de anchoas y aceitunas.

Finalmente rociarlo todo con un poco de zumo de limón.

Canapés de salsa rosa con gambas

Ingredientes: 12 panecitos tostados, 24 gambas cocidas, 2 huevos cocidos, 2 cucharadas de tomate frito, 8 cucharadas de mayonesa, el zumo de ½ naranja, sal y un chorrito de brandy.

Preparar la salsa rosa con la mayonesa, el zumo de naranja, un poco de salsa de tomate y un chorrito de brandy. Ligar bien todo y colocar sobre el pan tostado.

Encima de la salsa se ponen las gambas.

Decorar con huevo cocido y pasado por el pasapurés para que caiga como una lluvia de clara y yema de huevo sobre los canapés.

02 febrero 2007

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Arroz con Gandules de la tía Micky

Ingredientes

1 cucharada de Sofrito (pimiento morrón verde, cebolla, cilantro, ajo, licuado en crudo)
1 lata de gandules (15 onzas)
½ lata de salsa de tomate (4 onzas) o 1 cucharadita de pasta de tomate
½ cucharadita de sal
1 taza de jamón de cocinar cortado en pequeños cubitos (opcional)
2 cucharadas de aceite de cocinar
2 tazas de arroz lavado y escurrido
4 tazas de agua
Comino, pimienta

Procedimiento:

- Poner aceite dentro de una olla (4-5 cuartos de galón) y calentar el aceite a fuego mediano alto.

- Añadir sofrito, comino y pimienta, freír por 1 minuto.

- Añadir jamón de cocinar y freír por un minuto.

- Añadir salsa de tomate o pasta de tomate y calentar por 30 segundos.

- Añadir agua, sal, y dejar que hiervan

- Añadir gandules y aceitunas y dejar que hiervan por 5 minutos.

- Añadir arroz y con una cuchara de cocinar mézclelo todo.

- Cuando el agua se evapore, mueva el arroz una vez más con la cuchara.

Baje la temperatura a fuego mediano bajo, y cubra la olla con la tapa.

- Cocinar arroz con gandules por aproximadamente 25 minutos.

- Mueva el arroz una vez más, cúbrelo, y cocínelo por 5 minutos más.

Recomendación de la Tia Micky: Licua una buena cantidad de pimiento morrón verde, cilantro, ajo, cebolla con un poquito de agua en CRUDO y guárdalo en frascos de vidrio tapados en el congelador. Cuando vayas a hacer este arroz, simplemente descongelas el sofrito y listo!

Si no tienes gandules, puedes usar algún tipo de fríjol de cáscara muy suave.

04 enero 2007

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BERENJENAS DE ALMA

(Aportacion de Alma Veronica desde Italia)

600 gr. Berenjenas
100 gr. Atún en aceite
3 cuch aceite de oliva extravirgen
1 limon
1 sardina en aceite (acciughe)
albahaca
yerbabuena

Rebanar las berenjenas , colocarlas en un colador y agregarles sal gruesa y dejarlas durante una hora, para que pierdan el jugo amargo.

Preparar una salsa licuando el atún, una espolvoreada de pimienta, la albahaca, el aceite extravirgen y el jugo del limón.

Asar en la parrilla las rebanadas de berenjenas, acomodar en un plato y bañar con la salsa. Adornar con las hojas de yerbabuena .

18 octubre 2006

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Tarta de Manzana

Aportacion de mi mama, receta de Raul el del Refugio...

l kg manzanas
1 vaso leche
1 vaso azucar
1 vaso harina
4 huevos
1 cucharadita de levadura seca
mermelada de chabacanos o de duraznos

Se pelan las manzanas y se pican en pedacitos - menos
una que se aparta
Se mezclan todos los ingredientes con las manzanas y
se pasa por la batidora para que las manzanas se hagan
pure y la harina no haga grumos.
Forrar un molde con papel aluminio y este se embarra
con mantequilla.
Se vuelca la mezcla en el molde y se cubre con la
manzana apartada cortada en finas rebanadas. Se mete
al horno a 180 - 200ºC por 30 a 40 minutos. Pasados 20
minutos se embarra la mermelada encima de la tarta y
se regresa al horno otros 10 minutos.
Hay que dejar que se enfria la tarta antes de
partirla.

07 septiembre 2006

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TOSTONES O PLATANO A PUÑETAZO

DELICIA CUBANA!!

Platano macho, bien verde
aceite
agua con sal
piedra de molcajete o cualquier cosa que sirva para aplastar el platano.

Pon una sarten grande con bastante aceite a calentar.
Cortale los rabitos al platano, despues le haces unos cortes a lo largo de la cascara, sin tocar la fruta, y lo pelas.
Corta rebanadas del platano de dos dedos de gruesa.
Pasa las rebanadas de platano por el agua bien salada y colocalas en el aceite caliente, espera a que se frian un poco, volvealas, frielas otro poco y sacalas del fuego. (estan listas cuando al aplastarlas se apachurran formando un circulo, si se desmorona, regresalos al fuego otro poco=
Aplasta las rebanadas de platano formando los "tostones" y regresalos al fuego hasta que doren, pero que no se quemen.
Sacalas y escurrelas en papel absorvente.
Son riquisimas asi solas, o con carne de puerco, arroz y platano frito.

28 agosto 2006

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VERDURAS ENCURTIDAS EN HABANERO

Para los que no les asusta el picante.. bien picante!!
Colaboracion de Nora Cristina

10 CHILES Habaneros color naranja en rajitas (córtalos con tenedor y cuchillo, no los toques de preferencia ponte guantes de cocina)
2 cebollas cortadas en cuadros
1 cabeza de ajos rebanados grueso
6 papitas criollas cocidas, peladas y picadas en cuadritos
6 zanahorias cocidas al dente peladas y en cuadritos
4 calabacitas en cuadritos
6 nopales grandes en cuadritos y cocidos
300 g de champiñones rebanados y sancochados
Vinagre de vino 2 tazas
Agua media taza
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
Tomillo mejorana y Laurel
Pimientas enteras

• En un caso de peltre (nunca de aluminio), calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajos y chiles en rajitas; agrega la calabacita y Acitrona. Luego los nopales y el resto de las verduras. Revuelve y sofríe todo.
• En un caso aparte de peltre o vidrio (no aluminio), Pon a hervir el vinagre y el agua en una proporción siempre de 3:1 con la sal y azúcar y hierbas de olor con las pimientas.
• Agrega este vinagre a las verduras y que de un hervor. Vacía en frascos limpios y hervidos.

Las verduras son al gusto. Sugerencia: Coliflor en ramitos, al dente.

24 agosto 2006

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HUEVOS AL GUSTO!

Técnicas
Al Plato:
Se engrasa una cazuelita individual, se ponen 1 ó 2 huevos en ella y se cuecen en el horno precalentado a 200 ºC durante 4-5 minutos.
La clara debe estar cuajada y la yema blanda.

A la Plancha:
Se engrasa una sartén de fondo grueso con mantequilla o aceite y, cuando esté caliente, se depositan los huevos de uno en uno.
Se espolvorean con una pizca de sal y se recoge la clara en torno a la yema para que quede redondeada.
En el momento en que se cuaja la clara, se retiran de la sartén.
También se pueden cascar los huevos sobre aros especiales, que les dan una forma
redonda perfecta.

Duros:
Se cuecen los huevos en agua fría con sal (de 8 a 10 minutos a partir del momento en que rompe el hervor).
Se refrescan bajo el grifo de agua fría para detener la cocción. Se pelan y se preparan según la receta.
Si por un exceso de cocción la yema está verdosa, bastan unas gotas de zumo de limón para que recupere su color.

Fritos:
Se calienta abundante aceite en una sartén pequeña y, cuando empiece a humear, se vierte el huevo, cascado previamente en una taza.
Se rocía la clara con el aceite para que los bordes queden dorados y con puntillas, y la yema de color vivo y líquida.

En Cocotera:
Se ponen los huevos en pequeñas cocoteras o en flaneras engrasadas y se cuecen en el horno, tapados con papel de aluminio y al baño María, unos 5 minutos, hasta que se cuajen las claras.
Pueden enriquecerse con una cucharada de nata, procurando que no cubra la yema, antes de introducirlos en el horno.

Escalfados:
Esta preparación solo admite huevos muy frescos.
Se pone un recipiente al fuego con 2 partes de agua y 1 de vinagre. Cuando alcance un hervor suave, casi imperceptible, se echan los huevos uno a uno, previamente cascados en una taza.
Con ayuda de una espumadera se va volviendo la clara sobre la yema hasta que ésta quede envuelta. Se sacan y se ponen a escurrir sobre un paño. Se recortan los bordes y se sirven según la receta.

"Mollet" o Blandos:
Se preparan igual que los pasados por agua, pero prolongando el tiempo de cocción a 5 ó 6 minutos, según el tamaño.
Se refrescan, se pelan y se conservan en agua templada hasta el momento de utilizarlos, para evitar que se enfríen.

Pasados por Agua:
Se pone agua con sal a hervir en un cazo. Se colocan los huevos en un colador para evitar que se rompan y se cuecen 3 minutos a partir del momento en que rompa de nuevo a hervir. Se sacan todos juntos y se refrescan bajo el grifo de agua fría para cortar el hervor.
Para evitar que revienten al contacto con el agua hirviendo, es conveniente echar un chorrito de vinagre en el agua en ebullición.

Revueltos:
Se baten los huevos, se añade una pizca de sal y 1 cucharada de nata o leche por cada uno. Se ponen en una sartén o en un cazo, ambos engrasados, al baño María y se mueven constantemente mientras se cuajan, para evitar que se formen grumos. Deben quedar cremosos. Conviene tener en cuenta que los huevos siguen cociendo una vez retirados del fuego, por lo que hay que detener la cocción cuando estén en su punto y pasarlos a la fuente de servir para que queden jugosos.

Tortilla Española:
Los ingredientes básicos son papas, huevos y, eventualmente,cebolla picada fina. La proporción depende del gusto de cada cual, aunque suelen utilizarse 3 ó 4 papas para 5 huevos.
La técnica es sencilla, pero requiere seguir ciertas normas para que resulte perfecta:

1.. Se pelan las papas, se lavan, se cortan en lonchas finas, se mezclan con la cebolla (si la lleva) y se cuecen en aceite, no demasiado abundante, y a fuego muy suave hasta que estén blandas, dándoles vueltas cada cierto tiempo. Al sacarlas se escurren bien.

2.. Se baten los huevos ligeramente sin que se forme espuma, ya que al coagularse ésta se endurece y resta jugosidad a la tortilla. Se añaden las patatas, se mezcla y se sazona al gusto.

3.. Se calienta un fondo mínimo de aceite en una sartén antiadherente y de base gruesa y, cuando humee, se vierte en ella la mezcla anterior.
Pasados unos instantes se mueve la sartén para que la tortilla no se agarre, mientras se redondean los bordes con la espumadera.

4.. Se baja el fuego y, cuando la tortilla se deslice por la sartén, se coloca un plato hondo boca abajo sobre ella.
Se sujeta la sartén con una mano y el plato con la otra, y se le da la vuelta con un golpe seco, de modo que la tortilla quede en el plato. Se vuelve a poner la sartén en el fuego (cuidando de que esté limpia, es decir, que no hayan quedado restos anteriores), se engrasa de nuevo y se desliza en ella la tortilla por el lado crudo para que se dore, sacudiendo frecuentemente la sartén hasta que la tortilla esté cuajada.
La tortilla española puede llevar otros ingredientes: chorizo, jamón, pimientos, ajetes, bacalao desmigao, etc.

Al Flan Royal:
Se baten los huevos con una tacita de caldo por unidad, se salpimentan y se espolvorean con nuez moscada. Se llena un molde rectangular bajo, y se cuajan en el horno al baño María, entre 7 y 20 minutos, según sea el tamaño del molde.

Tortilla Francesa:
Se baten los huevos en la proporción de 2 por persona, más 1 cucharadita de agua, leche o nata por cada huevo y una pizca de sal. Se engrasa una sartén antiadherente, se vierte la mezcla, se deja reposar unos instantes, se mueve el centro con un tenedor y se deja cuajar a fuego flojo.
Cuando la tortilla se desliza en la sartén es el momento de doblarla o incorporar el relleno, si lo lleva.
Éste debe ser escaso -no más de 2 cucharadas y muy picado-, ya que si es demasiado abundante la tortilla no se doblará bien y se romperá.
Si el relleno precisa cocción tiene que hacerse previamente, porque la tortilla se cuaja muy rápido y el relleno no tendría tiempo de cocerse.

Tortilla "Soufflé":
Se baten las claras a punto de nieve, con 1 cucharada de azúcar por clara, y se incorporan a las yemas. Se engrasa una sartén y se calienta. Se vierte la mezcla, se hace a fuego flojo 3 minutos y, cuando cuaje por un lado, se introduce en el horno fuerte durante 5-7 minutos. Rápidamente se rellena con crema o mermelada y se dobla. Luego se espolvorea con azúcar glas y se sirve al momento.

SALPICON CON CECINA

Cecina o carne asada, huevos al gusto, salsa de chile, casera o de lata.

Corta la cecina o la carne cruda en tiritas, (con tijeras es muy rapido) y ásala sin aceite en una sarten bien caliente, cuando suelte el juguito, escúrrelo en una cachapita (trastecito) y apártalo.

Añádele un chorrito de aceite a la carne y deja que dore.

Mientras, tanto revuelve los huevos y añádelos a la carne, dejándolos cocer de un lado y luego los volteas, sin batirlos, para que quede pegado el huevo a la carne.

Cuando este cocido por los dos lados, añádele la salsa, deja hervir unos 5 minutos y sirve con tortillas.

No pongas sal hasta que lo pruebes por que la cecina es salada.

CHILORIO "TIO PANCHO"

(aportación del famoso Tio Pancho)

Una lata de chilorio de 200 y tantos gramos, 2 jitomates grandes, 1 cebolla mediana.

Pica la cebolla bien finita, colocala en una sarten caliente SIN aceite, deja que dore tantito, añádele los jitomates picados y deja que se cosan hasta que el jitomate este suave.
Añade el chilorio con todo y su aceite, deja hervir a fuego suave y tapado por unos 5 min. mas.
Sirve con tortillas calientes y salsa.

Tip de salsa rapida:

1 lata de salsa roja o verde de frasco, la misma cantidad de agua.
Junta las dos y hiervelo unos 5 min., si quieres añade mas cebolla y cilantro cuando se halla enfriado.

ESPAGUETI CON ATUN

Espagueti al gusto, hervido al dente, escurrido y bañado con agua fria, para que no se pegue.
1 lata de crema de champiñones, o de crema de queso o de crema de mariscos
2 latas de atún escurrido

Mezcla la lata de crema de lo que quieras con una taza de leche (si, una nomás, para que quede espesa, no importa que diga dos!).

Intégrale el atún, y ponlo al fuego bajo, hasta que empiece a hervir la crema.

Añádeselo al espagueti ya hervido, revuélvelo bien y decóralo con queso parmesano

Sirvelo con ensalada de lechugas mixtas con aceite de oliva, vinagre y sal.

CROQUETAS DE ATUN

(aportación de la tia Paty de Monterrey)

3 lata de atún
3 papas
4 huevos
sal y pimienta al gusto
pan molido o galleta molida

Se cosen las papas , se hace un puré ,se añade el atún ya escurrido ,se condimenta s
Se forman las croquetas y se pasan por el huevo batido, despues por la galleta o pan molido y después se fríen.
Puedes hacer un caldillo de tomate para servirlo o simplemente un poco de mayonesa para acompañar.
Un arroz y una ensalada y ya esta!

* Caldillo de jitomate: hierve 2 o 3 jitomates con unos chiles, no muchos por que no es el chiste que pique demasiado. Lícualos con un pedazo de cebolla, fríelo todo con poquitito aceite y échale agua o caldo al gusto. Aderézalo con consomé de pollo en polvo, o sal.


CALABACITAS CON ELOTE

Calabacitas con Elotes ( si ya se.. guacala las calabacitas... pero son buenas y te llenan!!)

Ingredientes:

5 elotes tiernos rebanados, o una lata de dientes de elote.
6 calabacitas cortadas en cubitos.
6 jitomates guajillo molidos con 1/2 taza de agua y colados.
6 rebanadas de panela o queso manchego.
1 chile poblano en rajas. (para limpiarlo primero lo asas, luego, ya que este medio suave pero no tatemado!!, lo pones en el chorro de agua y le quitas el pellejo, lo abres con un cuchillo y le sacas las semillas, luego lo cortas en rajas).
1 cucharadas de aceite.
crema al gusto.
sal al gusto.

En una sarten se ponen a freír las rajas de chile poblano en el aceite. Se añade el jitomate, y una vez que esté guisado, se le agregan los elotes, las calabacitas y la sal, pimeinta.

Se deja cocer durante 10 min. aprox., que se suavicen demasiado las calabacitas.
Se apaga el fuego. Se le vierte la crema y se colocan las rebanadas de queso encima ,se tapa hasta que se derrita.

Se sirve con un arroz blanco o frijoles y tortillas.

Sírvase caliente o frio caray, la cosa es que se la coman!!

MILANESAS DE POLLO AL HORNO

Aportacion de Oma

2 Milanesas de pechuga de pollo
250 gr de papita cambray
varias rosetas de broccoli
1 lata de crema de queso
1/2 taza de vino blanco (opcional)
consome de pollo granulado
sal y pimienta

Un refractario se rocia con Pam o un poco de aceite de oliva.
Las milanesas se sellan por ambos lados en una sarten o asador y se colocan en el refractario. Se sazonan con un poco de consome de pollo granulado.
Las papitas cambray se lavan y se parten a la mitad, si son pequeñas, si son mas grandes en cuartos. Se distribuyen encima de las milanesas.
Se prepara la crema de queso segun la direccion en la lata y se vierte encima del pollo y las papitas.
Se tapa con papel aluminio y se mete al horno, calentado previamente a 250 º C por 30 minutos.
Sacar el refractario, destaparlo y añadir las rosetas de broccoli. Si la salsa se ha espesado mucho, se añade el vino blanco.
Se tapa con el papel aluminio y se vuelve al horno por otros 10 minutos. Despues se quita el papel aluminio y se distribuye el queso rallado encima, se deja por otros 10 minutos o el tiempo necesario para que las papitas esten cocidas y se gratine todo un poco.
Se puede servir con mas verduras al lado, o con pan de ajo.

18 agosto 2006

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LASAGNA DE ESPINACAS Y PESCADO

No pongo cantidades, pues depende para cuantas personas sea, y el tamaño del refractario...

INGREDIENTES:
Filetes de pescado blanco
lasagna cruda
espinaca
salsa blanca con vino blanco (salsa bechamel adelgazada con vino blanco)
queso para derretir.

PROCEDIMIENTO:
Acomoda una capa de lasagna cruda en el fondo de un refractario levemente engrasado.
Pon una cama gruesa de espinaca cruda y encima una capa de filetes de pescado blanco. Sal y pimienta.
Un poco de la salsa blanca.
Tapa todo con otra capa de lasagna cruda.
Cubre con otra capa de salsa blanca.
Coloca el queso hasta arriba.
Tapa con papel aluminio y mete al horno 30 minutos.
Retira el papel aluminio y deja dorar el queso, checa que la pasta este cocina y sirve con ensalada verde.

15 agosto 2006

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PESCADO EN ESCABECHE


Filetes de pescado blanco en escabeche
Aportacion de Oma

4 filetes de pescado (que sea de carne firme)
1/2 cebolla cortada en plumas
2 cucharadas soperas de hojas de eneldo secas
1 rebanada de tocino (opcional)
1/2 taza de vinagre blanco
2 taza de agua
sal y pimienta

El tocino, si se usa, se pica finamente y se frie en una sarten de teflon.

En un refractario del tamaño de los filetes se vierte el vinagre y el agua y se agrega el tocino frito.
En el aceite que suelta el tocino, sino con un poco de aceite de olivo,se frien ligeramente las cebollas y se agregan al agua con vinagre.Se blanquean los filetes de pescado.
No deben estar fritos, solo apenas cocidos. Se depositan en el refractario y se añade la sal, pimienta y el eneldo.
Deben de quedar cubiertos los filetes. Hay que probar el caldo que no sea demasiado acido ni desabridos.
Ajustar la acidez.
Tapar el refractario con papel aluminio y ponerlo en el refrigerados por 24 horas.
Sabe rico con una rebanada de pan integral
y ensalada.

09 agosto 2006

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FILETE DE PESCADO CON PAPAS CAMBRAY

INGREDIENTES:
1 kilo de filete de pescado blanco
1/2 kilo de papitas cambray
1 lata de crema de champiñones
1 lata de almejas bebe con todo y su jugo
1/2 cebolla rebanada
1 cucharadita de aceite de olivo, sal, pimienta, oregano.
Queso Parmesano al gusto.

PROCEDIMIENTO:
Engrasa con el aceite de olivo un refractario de vidrio o un molde de barro, coloca los filetes de pescado, pudiendolos poner en dos capas.
Suaviza la crema de champiñones, añadele la misma cantidad del caldo de las almejitas bebe y remueve bien. Añade un buen puño de almejitas.
Parte las papitas por la mitad y colocalas sobre los filetes de pescado.
Vierte la crema sobre los filetes, acomoda las cebollas, sal, pimienta y oregano.
El queso parmesano al gusto y tapa con una hoja de papel aluminio.
Hornea a 250 C° durante 40 minutos, destapa y deja que doren un poco las papas. Pinchalas y cuando esten suaves ya esta listo!.
Buen Provecho.. hoy lo hice y salio riquisimo!!
Un poco de pan de ajo y una buena ensalada y ya!

03 agosto 2006

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ENFRIJOLADAS (PARA JOVENES!)



ENFRIJOLADAS

Frijoles, tortillas, queso seco o del que tengas en el refri, cebolla, aceite, crema, cebolla rebanada para decorar. Todas las cantidades son al gusto y a la cantidad de personas que van a comer.

Hierve los frijoles, o abre un par de latas, lícualos, mientras, calienta una sarten con un poquito de aceite y un pedacito de cebolla, cuando la cebolla este dorada, retírala y añade los frijoles, hierve un ratito y si falta agua añádele del mismo caldo de los frijoles o agua simple, debe quedar como masa de hotcakes, aguada pero firme...
Mientras el fríjol hierve, tu cortas el queso en rebanadas no muy gruesas y que quepan en la tortilla al doblarla.
Tomas las tortillas, y las pasas por el fríjol, que lo puedes apagar para que no se seque mas, ya que este bien revuelta la tortilla, la colocas en un refractario o en el plato y le pones el pedazo de queso adentro, la doblas., continuas con el resto de las tortillas haciendo lo mismo, puedes encimarlas una en la otra..
Al final decoras con la crema y la cebolla rebanada.
Si tienes horno, metelo un ratito a que acabe de derretir el queso, si no, simplemente tapalo un momento y despues sirvelo.

CURRY DE POLLO




INGREDIENTES:

para 8 personas
4 ud. pollo pechugas
2 ud. cebolla
1 ud. manzana
100 gr. pasas
1 dl. salsa de tomate
caldo de ave
sal
25 gr. coco rallado tostado
curry (al gusto)


PARA LA GUARNICIÓN

arroz cocido


INSTRUCCIONES:

Trocear las pechugas de pollo,salarlas y enharinarlas.
Rehogar en el aceite caliente la cebolla picada,añadir el pollo y dorarlo un poco.Incorporar el curry, la salsa de tomate,las manzanas peladas y troceadas,el coco rallado y tostado,las pasas y el caldo de gallina.Dejar cocer 15 minutos y servir acompañado de arroz blanco cocido.


COMO HACER...


Salsa de Tomate:

1 kg. tomate maduro
1 ud. cebolla
3 diente ajo
50 gr. azúcar
sal
1 chorro aceite de oliva
50 cl. agua


En una cazuela poner el aceite a calentar, echar el ajo y la cebolla bien picada y dejar que se dore. Añadir entonces el tomate pelado y despepitado cortado en trozos, la sal y el azúcar y dejar la salsa trabajar a fuego lento 20 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua.
Triturar la salsa, colarla y rectificar el punto de sazón.

Caldo de Ave:

2 l. agua
3 kg. huesos de ave o menudillos
100 gr. zanahoria
2 rama apio
2 ud. puerro
hierbas aromáticas
1 cabeza ajo

Poner el agua al fuego con todos los ingredientes, dejar que hierva unas 2 horas a fuego lento, quitando con cierta frecuencia la espuma que se va formando en la superfície.

http://www.afuegolento.com/recetas/tele/2814/

02 agosto 2006

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POLLO SOBRE LA MARCHA

Colaboracion de Nati Villerias... mi mamá!

1 pollo entero, cortado en piezas, sin piel y sin la mayoria de su grasa.
Cebolla rebanada al gusto.
2 ajos picados.
dos piezas de todas las verduras que tengas en el refri.
si sobra un elote, tambien, todo en trozos.
media botella de vino blanco - si no hay
l cerveza
1 taza de agua
1 taza de caldillo de jitomate
chile guajillo sin semillas y remojado (al gusto)

En una cazuela se moja el piso con Pam, se sofrie la cebolla y el ajo hasta que este suelte el sabor, se añaden las piezas de pollo, se sigue friendo de todos lados, se añaden las verduras, si no se tienen muchas se pueden usar de lata o mejor congeladas, se deja freir todo junto, se le añade todos los liquidos y el chile , se tapa y se deja hervir hasta que el pollo este tierno.

Checar que no se seque el liquido, debe de quedar una salsa.

Rico con tortilla o tostadas.

28 julio 2006

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CARNE AL TODO JUNTO

Ingredientes:
1 kilo de carne de res (bisteces, milanesas..) cortada en rebanadas o trozos pequeños
2 cebollas rebanadas
1 pimiento morron verde cortado en trozos
5 zanahorias peladas y rebanadas
2 papas peladas y cortadas en trozos
chiles verdes enteros al gusto
1/2 taza de vino tinto
250 gr. de pure de tomate
pimienta, sal, comino, laurel, clavo, romero, tomillo.

Elaboracion:
Una cacerola grande, rociarla con spray antiadherente, o un poco de aceite de olivo, dejar calentar bien.
añadir las cebollas, pimiento morron, zanahorias, papas y chiles verdes, sofreir hasta que las cebollas se doren levemente.
añadir la carne, revolver bien y seguir friendo.
añadir el vino tinto, el pure de tomate, los condimentos.
tapar y dejar hervir hasta que la carne y las papas estan cocidas.

Sirvelo con pan o tortillas.
PUEDES HACERLO CON POLLO, DE LA MISMA MANERA Y QUEDA RIQUISIMO!

Este es el preferido de mis hijos!

PIZZA SICILIANA



Ingredientes :

Masa de pizza
200g de tomates
200g de cebollas
200g de alcachofas pequeñas
Mozzarella
Aceite de oliva
Azúcar, sal, pimienta
Nuez moscada

Receta :
Freír sin dorar las cebollas con aceite de oliva, el azúcar y la nuez moscada durante 15 minutos.
Extender la masa y untarla con aceite de oliva.
Repartir por encima los tomates pelados, sin semillas y triturados, la mermelada de cebollas y, después, las alcachofas.
Condimenta con sal y pimienta.
Añadir un poco de aceite de oliva y meterlo en el horno caliente a 180°C (termostato 7) durante 25 minutos.

26 julio 2006

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ARROZ BLANCO FACIL!

ARROZ BLANCO FACIL

1 taza de arroz

sal

agua la necesaria para que hierva el arroz

aceite de olivo.

Se enjuaga el arroz con abundante agua, se coloca en la cacerola, se añade el agua, que lo cubra y sobre, la sal y se pone a hervir.

Cuando empiece a hervir hay que observarlo, y antes de que reviente el arroz, se cuela y enjuaga con agua limpia.

Se coloca el aceite de olivo en la cacerola, se añade el arroz enjuagado y colado y sin removerlo, se tapa, se baja el fuego y se deja terminar de cocer al vapor.

* Si se deja mas tiempo al fuego, en el fondo de la cacerola se “fríe” el arroz y se convierte en raspa, que es riquísima.