Panque de Platano y Nuez

Aportacion de mi querida amiga Nora Cristina...

PANQUE DE PLATANO Y NUECES

A veces, se nos quedan algunos plátanos, se han madurado demasiado y no nos gusta comerlos así, ni tampoco los queremos tirar. Pon manos a la obra y hornea este delicioso pan para la hora del café que es muy fácil de hacer, tarda en el horno pero vale la pena.

Prepara un molde para panqué engrasado y forrado el fondo con papel encerado y engrasado de nuevo. (Mi molde es de 30x10x7cm)

INGREDIENTES:

Secos:

3 t harina integral También lo puedes hacer con blanca

1 cucharadita bicarbonato

1 cucharadita sal

3 cucharaditas polvo de hornear

1 cucharadita de nuez moscada

2 cucharaditas de canela

2/3 de taza de nueces tostadas y picadas toscamente

Húmedos:

Una taza de aceite de oliva no extra virgen (suave)

1½ tazas de azúcar

1.5 cucharaditas de extracto de vainilla

3 huevos

Precalienta el horno a 160°C (en el horno eléctrico)

· 4 plátanos muy maduros, no muy grandes Toma un plato extendido, y con un tenedor, machaca solo una vez cada plátano. No es necesario hacerlos papilla. Ponlos a un lado.

· En un tazón grande, cierne la harina, aunque integral, con la sal y todos los polvos, luego regresa el salvado al tazón. También lo puedes hacer con harina blanca. Agrega las nueces aquí.

· En otro tazón vierte la taza de aceite de oliva* (puede ser media taza de aceite de oliva extra virgen y media de aceite vegetal, o solo vegetal, o usa mantequilla derretida), añade de 1 ½ tazas de azúcar granulada, esto es al gusto, una y media cucharaditas de vainilla. Añade 3 huevos a temperatura ambiente y bate con un batidor de mano, como 2 minutos.

· Añádele esto a los ingredientes secos. Añade los plátanos machacados previamente Revuelve todo mezclando sin batir demasiado. Revuelve con la cuchara de madera solo hasta incorporar, es importante no excederse en este paso.

· Vacía la mezcla a un molde para panqué que has preparado, casi hasta el borde, o repártelo en dos. Yo lo hago por cucharadas y luego raspa el tazón con una espátula de hule (la miserable) para no dejar nada de la batida pegada al tazón.

· Hornea a 160°C por una hora y cuarto o hasta que esté firme y hecho en el centro, o hasta que al insertar un pincho de cocina en el centro, salga limpio.

· Como a los 20 minutos observa si dora muy rápido y coloca una hoja de papel aluminio encima del molde solo así, suelto para evitar que se dore demasiado antes de tiempo. Esto me sucede en el horno eléctrico porque las resistencias están muy cerca del molde.

OPCIONALES: 50g de Pasitas, arándanos o dátiles enharinados.
Nota: supongo que para horno de gas es menos tiempo y mas calor… hay que estar checandolo…