VERDURAS ENCURTIDAS EN HABANERO

Para los que no les asusta el picante.. bien picante!!
Colaboracion de Nora Cristina

10 CHILES Habaneros color naranja en rajitas (córtalos con tenedor y cuchillo, no los toques de preferencia ponte guantes de cocina)
2 cebollas cortadas en cuadros
1 cabeza de ajos rebanados grueso
6 papitas criollas cocidas, peladas y picadas en cuadritos
6 zanahorias cocidas al dente peladas y en cuadritos
4 calabacitas en cuadritos
6 nopales grandes en cuadritos y cocidos
300 g de champiñones rebanados y sancochados
Vinagre de vino 2 tazas
Agua media taza
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
Tomillo mejorana y Laurel
Pimientas enteras

• En un caso de peltre (nunca de aluminio), calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajos y chiles en rajitas; agrega la calabacita y Acitrona. Luego los nopales y el resto de las verduras. Revuelve y sofríe todo.
• En un caso aparte de peltre o vidrio (no aluminio), Pon a hervir el vinagre y el agua en una proporción siempre de 3:1 con la sal y azúcar y hierbas de olor con las pimientas.
• Agrega este vinagre a las verduras y que de un hervor. Vacía en frascos limpios y hervidos.

Las verduras son al gusto. Sugerencia: Coliflor en ramitos, al dente.

HUEVOS AL GUSTO!

Técnicas
Al Plato:
Se engrasa una cazuelita individual, se ponen 1 ó 2 huevos en ella y se cuecen en el horno precalentado a 200 ºC durante 4-5 minutos.
La clara debe estar cuajada y la yema blanda.

A la Plancha:
Se engrasa una sartén de fondo grueso con mantequilla o aceite y, cuando esté caliente, se depositan los huevos de uno en uno.
Se espolvorean con una pizca de sal y se recoge la clara en torno a la yema para que quede redondeada.
En el momento en que se cuaja la clara, se retiran de la sartén.
También se pueden cascar los huevos sobre aros especiales, que les dan una forma
redonda perfecta.

Duros:
Se cuecen los huevos en agua fría con sal (de 8 a 10 minutos a partir del momento en que rompe el hervor).
Se refrescan bajo el grifo de agua fría para detener la cocción. Se pelan y se preparan según la receta.
Si por un exceso de cocción la yema está verdosa, bastan unas gotas de zumo de limón para que recupere su color.

Fritos:
Se calienta abundante aceite en una sartén pequeña y, cuando empiece a humear, se vierte el huevo, cascado previamente en una taza.
Se rocía la clara con el aceite para que los bordes queden dorados y con puntillas, y la yema de color vivo y líquida.

En Cocotera:
Se ponen los huevos en pequeñas cocoteras o en flaneras engrasadas y se cuecen en el horno, tapados con papel de aluminio y al baño María, unos 5 minutos, hasta que se cuajen las claras.
Pueden enriquecerse con una cucharada de nata, procurando que no cubra la yema, antes de introducirlos en el horno.

Escalfados:
Esta preparación solo admite huevos muy frescos.
Se pone un recipiente al fuego con 2 partes de agua y 1 de vinagre. Cuando alcance un hervor suave, casi imperceptible, se echan los huevos uno a uno, previamente cascados en una taza.
Con ayuda de una espumadera se va volviendo la clara sobre la yema hasta que ésta quede envuelta. Se sacan y se ponen a escurrir sobre un paño. Se recortan los bordes y se sirven según la receta.

"Mollet" o Blandos:
Se preparan igual que los pasados por agua, pero prolongando el tiempo de cocción a 5 ó 6 minutos, según el tamaño.
Se refrescan, se pelan y se conservan en agua templada hasta el momento de utilizarlos, para evitar que se enfríen.

Pasados por Agua:
Se pone agua con sal a hervir en un cazo. Se colocan los huevos en un colador para evitar que se rompan y se cuecen 3 minutos a partir del momento en que rompa de nuevo a hervir. Se sacan todos juntos y se refrescan bajo el grifo de agua fría para cortar el hervor.
Para evitar que revienten al contacto con el agua hirviendo, es conveniente echar un chorrito de vinagre en el agua en ebullición.

Revueltos:
Se baten los huevos, se añade una pizca de sal y 1 cucharada de nata o leche por cada uno. Se ponen en una sartén o en un cazo, ambos engrasados, al baño María y se mueven constantemente mientras se cuajan, para evitar que se formen grumos. Deben quedar cremosos. Conviene tener en cuenta que los huevos siguen cociendo una vez retirados del fuego, por lo que hay que detener la cocción cuando estén en su punto y pasarlos a la fuente de servir para que queden jugosos.

Tortilla Española:
Los ingredientes básicos son papas, huevos y, eventualmente,cebolla picada fina. La proporción depende del gusto de cada cual, aunque suelen utilizarse 3 ó 4 papas para 5 huevos.
La técnica es sencilla, pero requiere seguir ciertas normas para que resulte perfecta:

1.. Se pelan las papas, se lavan, se cortan en lonchas finas, se mezclan con la cebolla (si la lleva) y se cuecen en aceite, no demasiado abundante, y a fuego muy suave hasta que estén blandas, dándoles vueltas cada cierto tiempo. Al sacarlas se escurren bien.

2.. Se baten los huevos ligeramente sin que se forme espuma, ya que al coagularse ésta se endurece y resta jugosidad a la tortilla. Se añaden las patatas, se mezcla y se sazona al gusto.

3.. Se calienta un fondo mínimo de aceite en una sartén antiadherente y de base gruesa y, cuando humee, se vierte en ella la mezcla anterior.
Pasados unos instantes se mueve la sartén para que la tortilla no se agarre, mientras se redondean los bordes con la espumadera.

4.. Se baja el fuego y, cuando la tortilla se deslice por la sartén, se coloca un plato hondo boca abajo sobre ella.
Se sujeta la sartén con una mano y el plato con la otra, y se le da la vuelta con un golpe seco, de modo que la tortilla quede en el plato. Se vuelve a poner la sartén en el fuego (cuidando de que esté limpia, es decir, que no hayan quedado restos anteriores), se engrasa de nuevo y se desliza en ella la tortilla por el lado crudo para que se dore, sacudiendo frecuentemente la sartén hasta que la tortilla esté cuajada.
La tortilla española puede llevar otros ingredientes: chorizo, jamón, pimientos, ajetes, bacalao desmigao, etc.

Al Flan Royal:
Se baten los huevos con una tacita de caldo por unidad, se salpimentan y se espolvorean con nuez moscada. Se llena un molde rectangular bajo, y se cuajan en el horno al baño María, entre 7 y 20 minutos, según sea el tamaño del molde.

Tortilla Francesa:
Se baten los huevos en la proporción de 2 por persona, más 1 cucharadita de agua, leche o nata por cada huevo y una pizca de sal. Se engrasa una sartén antiadherente, se vierte la mezcla, se deja reposar unos instantes, se mueve el centro con un tenedor y se deja cuajar a fuego flojo.
Cuando la tortilla se desliza en la sartén es el momento de doblarla o incorporar el relleno, si lo lleva.
Éste debe ser escaso -no más de 2 cucharadas y muy picado-, ya que si es demasiado abundante la tortilla no se doblará bien y se romperá.
Si el relleno precisa cocción tiene que hacerse previamente, porque la tortilla se cuaja muy rápido y el relleno no tendría tiempo de cocerse.

Tortilla "Soufflé":
Se baten las claras a punto de nieve, con 1 cucharada de azúcar por clara, y se incorporan a las yemas. Se engrasa una sartén y se calienta. Se vierte la mezcla, se hace a fuego flojo 3 minutos y, cuando cuaje por un lado, se introduce en el horno fuerte durante 5-7 minutos. Rápidamente se rellena con crema o mermelada y se dobla. Luego se espolvorea con azúcar glas y se sirve al momento.

SALPICON CON CECINA

Cecina o carne asada, huevos al gusto, salsa de chile, casera o de lata.

Corta la cecina o la carne cruda en tiritas, (con tijeras es muy rapido) y ásala sin aceite en una sarten bien caliente, cuando suelte el juguito, escúrrelo en una cachapita (trastecito) y apártalo.

Añádele un chorrito de aceite a la carne y deja que dore.

Mientras, tanto revuelve los huevos y añádelos a la carne, dejándolos cocer de un lado y luego los volteas, sin batirlos, para que quede pegado el huevo a la carne.

Cuando este cocido por los dos lados, añádele la salsa, deja hervir unos 5 minutos y sirve con tortillas.

No pongas sal hasta que lo pruebes por que la cecina es salada.

CHILORIO "TIO PANCHO"

(aportación del famoso Tio Pancho)

Una lata de chilorio de 200 y tantos gramos, 2 jitomates grandes, 1 cebolla mediana.

Pica la cebolla bien finita, colocala en una sarten caliente SIN aceite, deja que dore tantito, añádele los jitomates picados y deja que se cosan hasta que el jitomate este suave.
Añade el chilorio con todo y su aceite, deja hervir a fuego suave y tapado por unos 5 min. mas.
Sirve con tortillas calientes y salsa.

Tip de salsa rapida:

1 lata de salsa roja o verde de frasco, la misma cantidad de agua.
Junta las dos y hiervelo unos 5 min., si quieres añade mas cebolla y cilantro cuando se halla enfriado.

ESPAGUETI CON ATUN

Espagueti al gusto, hervido al dente, escurrido y bañado con agua fria, para que no se pegue.
1 lata de crema de champiñones, o de crema de queso o de crema de mariscos
2 latas de atún escurrido

Mezcla la lata de crema de lo que quieras con una taza de leche (si, una nomás, para que quede espesa, no importa que diga dos!).

Intégrale el atún, y ponlo al fuego bajo, hasta que empiece a hervir la crema.

Añádeselo al espagueti ya hervido, revuélvelo bien y decóralo con queso parmesano

Sirvelo con ensalada de lechugas mixtas con aceite de oliva, vinagre y sal.

CROQUETAS DE ATUN

(aportación de la tia Paty de Monterrey)

3 lata de atún
3 papas
4 huevos
sal y pimienta al gusto
pan molido o galleta molida

Se cosen las papas , se hace un puré ,se añade el atún ya escurrido ,se condimenta s
Se forman las croquetas y se pasan por el huevo batido, despues por la galleta o pan molido y después se fríen.
Puedes hacer un caldillo de tomate para servirlo o simplemente un poco de mayonesa para acompañar.
Un arroz y una ensalada y ya esta!

* Caldillo de jitomate: hierve 2 o 3 jitomates con unos chiles, no muchos por que no es el chiste que pique demasiado. Lícualos con un pedazo de cebolla, fríelo todo con poquitito aceite y échale agua o caldo al gusto. Aderézalo con consomé de pollo en polvo, o sal.

CALABACITAS CON ELOTE

Calabacitas con Elotes ( si ya se.. guacala las calabacitas... pero son buenas y te llenan!!)

Ingredientes:

5 elotes tiernos rebanados, o una lata de dientes de elote.
6 calabacitas cortadas en cubitos.
6 jitomates guajillo molidos con 1/2 taza de agua y colados.
6 rebanadas de panela o queso manchego.
1 chile poblano en rajas. (para limpiarlo primero lo asas, luego, ya que este medio suave pero no tatemado!!, lo pones en el chorro de agua y le quitas el pellejo, lo abres con un cuchillo y le sacas las semillas, luego lo cortas en rajas).
1 cucharadas de aceite.
crema al gusto.
sal al gusto.

En una sarten se ponen a freír las rajas de chile poblano en el aceite. Se añade el jitomate, y una vez que esté guisado, se le agregan los elotes, las calabacitas y la sal, pimeinta.

Se deja cocer durante 10 min. aprox., que se suavicen demasiado las calabacitas.
Se apaga el fuego. Se le vierte la crema y se colocan las rebanadas de queso encima ,se tapa hasta que se derrita.

Se sirve con un arroz blanco o frijoles y tortillas.

Sírvase caliente o frio caray, la cosa es que se la coman!!

MILANESAS DE POLLO AL HORNO

Aportacion de Oma

2 Milanesas de pechuga de pollo
250 gr de papita cambray
varias rosetas de broccoli
1 lata de crema de queso
1/2 taza de vino blanco (opcional)
consome de pollo granulado
sal y pimienta

Un refractario se rocia con Pam o un poco de aceite de oliva.
Las milanesas se sellan por ambos lados en una sarten o asador y se colocan en el refractario. Se sazonan con un poco de consome de pollo granulado.
Las papitas cambray se lavan y se parten a la mitad, si son pequeñas, si son mas grandes en cuartos. Se distribuyen encima de las milanesas.
Se prepara la crema de queso segun la direccion en la lata y se vierte encima del pollo y las papitas.
Se tapa con papel aluminio y se mete al horno, calentado previamente a 250 º C por 30 minutos.
Sacar el refractario, destaparlo y añadir las rosetas de broccoli. Si la salsa se ha espesado mucho, se añade el vino blanco.
Se tapa con el papel aluminio y se vuelve al horno por otros 10 minutos. Despues se quita el papel aluminio y se distribuye el queso rallado encima, se deja por otros 10 minutos o el tiempo necesario para que las papitas esten cocidas y se gratine todo un poco.
Se puede servir con mas verduras al lado, o con pan de ajo.

LASAGNA DE ESPINACAS Y PESCADO

No pongo cantidades, pues depende para cuantas personas sea, y el tamaño del refractario...

INGREDIENTES:
Filetes de pescado blanco
lasagna cruda
espinaca
salsa blanca con vino blanco (salsa bechamel adelgazada con vino blanco)
queso para derretir.

PROCEDIMIENTO:
Acomoda una capa de lasagna cruda en el fondo de un refractario levemente engrasado.
Pon una cama gruesa de espinaca cruda y encima una capa de filetes de pescado blanco. Sal y pimienta.
Un poco de la salsa blanca.
Tapa todo con otra capa de lasagna cruda.
Cubre con otra capa de salsa blanca.
Coloca el queso hasta arriba.
Tapa con papel aluminio y mete al horno 30 minutos.
Retira el papel aluminio y deja dorar el queso, checa que la pasta este cocina y sirve con ensalada verde.

PESCADO EN ESCABECHE

Filetes de pescado blanco en escabeche
Aportacion de Oma

4 filetes de pescado (que sea de carne firme)
1/2 cebolla cortada en plumas
2 cucharadas soperas de hojas de eneldo secas
1 rebanada de tocino (opcional)
1/2 taza de vinagre blanco
2 taza de agua
sal y pimienta

El tocino, si se usa, se pica finamente y se frie en una sarten de teflon.

En un refractario del tamaño de los filetes se vierte el vinagre y el agua y se agrega el tocino frito.
En el aceite que suelta el tocino, sino con un poco de aceite de olivo,se frien ligeramente las cebollas y se agregan al agua con vinagre.Se blanquean los filetes de pescado.
No deben estar fritos, solo apenas cocidos. Se depositan en el refractario y se añade la sal, pimienta y el eneldo.
Deben de quedar cubiertos los filetes. Hay que probar el caldo que no sea demasiado acido ni desabridos.
Ajustar la acidez.
Tapar el refractario con papel aluminio y ponerlo en el refrigerados por 24 horas.
Sabe rico con una rebanada de pan integral y ensalada.

FILETE DE PESCADO CON PAPAS CAMBRAY

INGREDIENTES:
1 kilo de filete de pescado blanco
1/2 kilo de papitas cambray
1 lata de crema de champiñones
1 lata de almejas bebe con todo y su jugo
1/2 cebolla rebanada
1 cucharadita de aceite de olivo, sal, pimienta, oregano.
Queso Parmesano al gusto.

PROCEDIMIENTO:
Engrasa con el aceite de olivo un refractario de vidrio o un molde de barro, coloca los filetes de pescado, pudiendolos poner en dos capas.
Suaviza la crema de champiñones, añadele la misma cantidad del caldo de las almejitas bebe y remueve bien. Añade un buen puño de almejitas.
Parte las papitas por la mitad y colocalas sobre los filetes de pescado.
Vierte la crema sobre los filetes, acomoda las cebollas, sal, pimienta y oregano.
El queso parmesano al gusto y tapa con una hoja de papel aluminio.
Hornea a 250 C° durante 40 minutos, destapa y deja que doren un poco las papas. Pinchalas y cuando esten suaves ya esta listo!.
Buen Provecho.. hoy lo hice y salio riquisimo!!
Un poco de pan de ajo y una buena ensalada y ya!

ENFRIJOLADAS (PARA JOVENES!)

ENFRIJOLADAS

Frijoles, tortillas, queso seco o del que tengas en el refri, cebolla, aceite, crema, cebolla rebanada para decorar. Todas las cantidades son al gusto y a la cantidad de personas que van a comer.

Hierve los frijoles, o abre un par de latas, lícualos, mientras, calienta una sarten con un poquito de aceite y un pedacito de cebolla, cuando la cebolla este dorada, retírala y añade los frijoles, hierve un ratito y si falta agua añádele del mismo caldo de los frijoles o agua simple, debe quedar como masa de hotcakes, aguada pero firme...
Mientras el fríjol hierve, tu cortas el queso en rebanadas no muy gruesas y que quepan en la tortilla al doblarla.
Tomas las tortillas, y las pasas por el fríjol, que lo puedes apagar para que no se seque mas, ya que este bien revuelta la tortilla, la colocas en un refractario o en el plato y le pones el pedazo de queso adentro, la doblas., continuas con el resto de las tortillas haciendo lo mismo, puedes encimarlas una en la otra..
Al final decoras con la crema y la cebolla rebanada.
Si tienes horno, metelo un ratito a que acabe de derretir el queso, si no, simplemente tapalo un momento y despues sirvelo.

CURRY DE POLLO

INGREDIENTES:
para 8 personas
4 ud. pollo pechugas
2 ud. cebolla
1 ud. manzana
100 gr. pasas
1 dl. salsa de tomate
caldo de ave
sal
25 gr. coco rallado tostado
curry (al gusto)


PARA LA GUARNICIÓN

arroz cocido


INSTRUCCIONES:
Trocear las pechugas de pollo,salarlas y enharinarlas.
Rehogar en el aceite caliente la cebolla picada,añadir el pollo y dorarlo un poco.Incorporar el curry, la salsa de tomate,las manzanas peladas y troceadas,el coco rallado y tostado,las pasas y el caldo de gallina.Dejar cocer 15 minutos y servir acompañado de arroz blanco cocido.


COMO HACER...

Salsa de Tomate:

1 kg. tomate maduro
1 ud. cebolla
3 diente ajo
50 gr. azúcar
sal
1 chorro aceite de oliva
50 cl. agua


En una cazuela poner el aceite a calentar, echar el ajo y la cebolla bien picada y dejar que se dore. Añadir entonces el tomate pelado y despepitado cortado en trozos, la sal y el azúcar y dejar la salsa trabajar a fuego lento 20 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua.
Triturar la salsa, colarla y rectificar el punto de sazón.

Caldo de Ave:

2 l. agua
3 kg. huesos de ave o menudillos
100 gr. zanahoria
2 rama apio
2 ud. puerro
hierbas aromáticas
1 cabeza ajo

Poner el agua al fuego con todos los ingredientes, dejar que hierva unas 2 horas a fuego lento, quitando con cierta frecuencia la espuma que se va formando en la superfície.

http://www.afuegolento.com/recetas/tele/2814/

POLLO SOBRE LA MARCHA

Colaboracion de Nati Villerias... mi mamá!

1 pollo entero, cortado en piezas, sin piel y sin la mayoria de su grasa.
Cebolla rebanada al gusto.
2 ajos picados.
dos piezas de todas las verduras que tengas en el refri.
si sobra un elote, tambien, todo en trozos.
media botella de vino blanco - si no hay
l cerveza
1 taza de agua
1 taza de caldillo de jitomate
chile guajillo sin semillas y remojado (al gusto)

En una cazuela se moja el piso con Pam, se sofrie la cebolla y el ajo hasta que este suelte el sabor, se añaden las piezas de pollo, se sigue friendo de todos lados, se añaden las verduras, si no se tienen muchas se pueden usar de lata o mejor congeladas, se deja freir todo junto, se le añade todos los liquidos y el chile , se tapa y se deja hervir hasta que el pollo este tierno.

Checar que no se seque el liquido, debe de quedar una salsa.

Rico con tortilla o tostadas.